Alimenti e bevande – Carne – Macellazione – Raffreddamento – Modalità

Il raffreddamento della carne dopo la macellazione deve essere effettuato nei locali stessi del macello fino a che la carne raggiunga, in tutte le sue parti, una temperatura non superiore ai 7 °(gradi)C, prima di essere caricata a bordo di un mezzo refrigerato (Allegato III, Sezione I, Capitolo VII, punti 1 e 3, Regolamento CE n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio).